banh bo thot thot

由简单的本地食材制成的两种蛋糕展示了吉安(Giang)的多样化文化 - 湄公河三角洲省,也是VIệTNAM中最神秘和令人着迷的地方之一。

两个蛋糕都是BánhBò或蒸米蛋糕。最著名的是bánhbòthốtnốt(米饭蛋糕和棕榈糖糊),而另一个被称为BánhBòChăm- 奇安格(Giang)奇姆(Chăm)族裔人制作的米蛋糕。

米粉,椰奶和棕榈树的产品是这些蛋糕的常见成分。它们是真实的,本地生长的,因为吉安(Giang)是无尽的稻田和棕榈树的所在地。但是,每个蛋糕都有自己的风味和特征,从成分到烹饪方法。

掌握一切

我的追求bánhbòthốtnốt在熙熙ch的市场中并不容易。但是,由于其发光的颜色,完全错过蛋糕会很难。在市场的角落里亮起来是一个摊位,上面铺着闪亮的金米蛋糕,上面覆盖着绿色的叶子。

“最必不可少的元素bánhbòthốtnốt是由成熟的棕榈果制成的棕榈肉。”卖家说。

不下巴_棕榈果
成熟的棕榈果。照片phunuonline.com.vn

我咬了一口。除了蛋糕的湿润和蓬松的质地外,我注意到蛋糕不如其他米蛋糕那么含糖。它具有新鲜而丰富的甜味。事实证明,人们只用棕榈糖作为这种蛋糕。

bánhbòthốtnốt起源于Thấtsơn,由棕榈树的祖国TịNHBIên和TriTôn地区共享。高棉族社区所在的地区,蛋糕具有高棉文化的特征:从真实的当地食材到天然风味,再亚搏真人娱乐到细致的烹饪过程。

制作蛋糕是精致而艰苦的工作。

选择的米饭bánhbòthốtnốt由于其香水和质地,应该是Nhen Rice,这是来自ThấtSơn的传统本地品牌。

它被冲洗几个小时,然后被磨成面粉。然后将米粉与糖,盐,发酵米,棕榈粉和水混合,形成面团。成分比必须恰到好处,否则,蛋糕要么太湿或太干。

经过60摄氏度以下的过夜发酵后,将面团倒入棕榈大小的香蕉叶中,进入蒸锅20分钟。

总共需要20个小时才能制作bánhbòthốtnốt卖方说,从头开始。

独特的技术

在寻找bánhbòthốtnốt,我被介绍了BánhBòChăm

从渡轮从Châuốc越过Hậ河的五分钟后,我到达了ChâuPhongVillage。遵循当地人的建议,我去了BánhBòRophyah的商店,Rophyah,一个民族的Chăm蛋糕工匠。

Banh Bo Cham
她的蛋糕和她的笑容一样甜。来自Instagram camsss的照片。

我对BánhBòChăm是它看起来像西方煎饼。不像蒸BánhBòthốtnốt,BánhBòChăm被烤在粘土烤箱上。这就是为什么这种享受也称为BánhBònướng,字面用英语翻译为烤米蛋糕。

有两个烤箱用来制作BánhBòChăm,一个用于加热锅,另一个用于加热盖子。

罗菲(Rophyah)说,在使用盖子覆盖蛋糕面糊之前,将盖子加热至关重要,并补充说,热盖将加速该过程,并在表面上给它带来漂亮的金色和醒目的裂缝。蛋糕的诱人香气会通过裂缝盛开,吸引任何人。

她是真的。我的流浪嘴想要咬一口。“流行音乐”,“ crack裂”,酥脆的边缘的声音是我尝试蛋糕时能听到的第一件事,然后是椰子的奶奶油和棕榈糖的甜味。那是我嘴里的风味聚会。

蛋糕工匠补充说,烤箱的关键燃料是干椰子壳,由于其稳定的加热能力。

酥脆的BánhBòChăm - 资料来源:越南绘画

但是,最重要的因素是最好的BánhBò据罗伊亚(Rophyah)说,永远是厨师的经历。

她说:“这不仅是技能或烹饪方法,而且是对您烹饪的热爱。”

她的商店仅从凌晨5点至上午9点开业,而Rophyah不停地工作为她的顾客服务,就像她已经使用了20多年了。

两种蛋糕都有其文化的特征,以及赚钱的人的诚意和勤奋。他们是吉安的必修和象征性小吃。

棕榈树 - 吉安省的标志性景观

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